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龙妃九天 万兽至尊 10年开店3200家,“冒菜大王”的新困局怎么破?清朝出阁记

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发表于 2019-4-15 14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容在“三顾冒菜”之前,冒菜还只是一个不成型的散见于陌头的传统小吃,毫无品牌可言。
而曹闽,不单成为了冒菜品牌化的“第一人”,还被称作“冒菜大王”,让小小的冒菜在全国遍地开花,率领团队向连锁化、企业化、国际化迈进。
使人略感意外的是,这个成功的冒菜老板,在11年前竟差点一无一切。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网开创人)
2008年5月12日那一场震动天下的大地震,让化装品代理商曹闽的半生积储化为了乌有,合作的工场塌了,承包的商场垮了,货物也全都压在了废墟傍边,身上仅剩下8000块钱。
一次偶然的机遇,他看到成都陌头的一家冒菜馆买卖很火。一家不敷20平米的冒菜店,竟能门庭若市,天天排队。他灵敏地意想到:冒菜虽名不见经传,还没有什么品牌,可是很受当地消耗者接待,假如把它做制品牌,市场远景也许会很大。
在领会进程中,曹闽发现冒菜的技术含量较低,而且易操纵,更重要的是投资少,合适像他这样既缺少资金,又没有餐饮经历的外行人。下定决心后,曹闽夫妻二人便合作合作,妻子负责去进修冒菜的烹饪身手,而他则负责选店、设想、策划,为开店做足预备。
2009年1月,曹闽的首家冒菜馆在德阳开业。
曹闽 谈三顾冒菜的经营理念

10年开店3200家,“冒菜大王”的新困局怎样破?

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用“三国文化”翻开冒菜市场
因自小便喜好《三国演义》里“三顾茅庐”的典故,曹闽把冒菜馆取名为“三顾冒菜”。
和很多餐厅一样,三顾冒菜开张的第一天买卖冷僻,全天只卖出了80多块钱,接下来一个月最高的一天也只卖了400块,其中一半还是朋友的恭维。
出师晦气,但曹闽并没有气馁。他深信自己的冒菜一定可以好好地做下去。一是对自己冒菜的味道有绝对的信心,出格是妻子在多方拜师学艺以后建造的牛肉,味道更是大家夸奖;二是自己的冒菜有荤有素,品种更丰富。
对峙总有收获,很快曹闽便迎来了两个契机:
第一个契机是春节。
那时新店开业正值春节时代,别的商铺都关门了,只要曹闽对峙开店。在他看来,门店的位置恰好位于德阳的贸易街,四周有大的商,需要上班的工作职员没饭吃,自然就会去他店里。
多年堆集的营销经历公然见效,大年头一当天,曹闽就卖了1500块,初二、初三两天也都在一千以上。曹闽观察发现,有80%以上的消耗者还是回头客。
第二个契机是电视台的推行。
那时,经常来店里帮衬的有一个德阳旌阳区的电视台记者。她告诉曹闽,他们电视台有一个叫《香香嘴》的美食栏目,问他愿不愿意做个广告。想着500块的免费不算高,曹闽便爽利答应了。
在广告拍摄进程中,曹闽提了一点定见,希望把三国文化里面的“三顾茅庐”典故加进去。没想到,电影播出后,吸引了很多顾客。大师很猎奇,一家普通的冒菜馆怎样就跟三国文化联系了起来?
自阿谁时辰起,曹闽的冒菜馆就起头排起了长队,天天如一。


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从拒绝加盟,到3年开出2000家门店
“三国文化”的故事不单吸引了消耗者,同时也引来了很多加盟者。
在曹闽的心里,一向有着一个胡想,就是把冒菜打形成像肯德基、麦当劳那样的跨国连锁企业;但面临前来征询加盟的人,曹闽却都逐一婉拒了。他感觉三顾冒菜还没成熟,谈扩大还太早。
自从履历了那场灾难,曹闽不单晓得了要戴德新生、畏敬生命,更晓得了作为一个买卖人的担任与义务。在还没有做好预备之前,他不愿意让任何一个加盟商冒险。
所以在2009—2012年长达4年的时候里,曹闽只开了3家直营门店。除了平常的经营,他把绝大部分的时候和精神放在了品牌结构和产物打磨上。


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比如,强化“三国文化”的品牌焦点,把三顾冒菜打形成一个会讲故事的品牌,不管是菜单还是门店的装修气概都布满了“三国”的色彩;传统的冒菜只要素菜,曹闽则在此根本上加入牛肉、火腿等各类肉类产物,以丰富消耗者的挑选;传统的冒菜烹煮只要一口锅,不单轻易串味,还不够健康,因而曹闽把一口锅酿成两口锅,一口煮菜,一口煮调料,在一口锅里把食材煮好后,再放上另一口锅里的作料,这样煮菜锅里的水可以常换,既保证了健康,又保证了美味。
最重要的是标准化系统的打造,在研讨了麦肯的标准化流程中,曹闽自己发现了一套“傻瓜式”的治理形式,包括从采购到烹饪再到办事的一切环节,而且拆分红上百个标准化流程。据领会,这套治理系统邃密到,就算是一个毫无餐饮经历的小白,也能在一周之内上手。
经过了三四年时候的打磨,三顾冒菜的技术、经营形式、标准化系统、人材治理计划等日益成熟与完善。此时三顾冒菜的三家直营门店买卖都很好,曹闽起头思考连锁成长的题目。
2012年3月8日,成都司马餐饮治理有限公司建立。次年,三顾冒菜获得国家商务部颁布的特许加盟答应证,曹闽终究决议了把加盟的口子翻开。


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在后来短短的3年时候里,三顾冒菜迎来了加盟的高峰期,从唯一3家门店飙升到2000多家门店,三顾冒菜也从德阳走了出来,开遍了全国各地,年营业额数亿元。
加盟之困,引来整体计谋调剂
加盟的口子开了,题目也相继而至。
曹闽把加盟的门坎设备得很低,只要给了钱,不管是初出茅庐的大门生、普通百姓还是下岗工人,都能成为其合作伙伴。这样门店是敏捷获得了铺开,但由于品牌本身的加盟管控系统并不是很完善,再加上加盟商的良莠不齐,以及加盟阵线的拉长,没用多长时候,曹闽对加盟商的治理便失控了。
在加盟店爆发式增加的那几年,三顾冒菜也迎来了业绩的比年下降。
2017年年头的某天上午,在一场脑筋风暴后,曹闽和焦点团队商讨出了一套处理计划:第一,停止计谋调剂;第二,放缓加盟速度,甚至停止加盟;第三,严控加盟商的挑选。
“之前给了钱就能加盟,现在我们要抱着对创业者和品牌负责的心态,去严酷挑选加盟商,包括店面的挑选、装修、治理人等的强化培训!辈苊霭凳。
加盟政策的调剂,只是三顾冒菜整体计谋调剂的一部分。曹闽他们还做了这些事:
门店的全套VI升级,进步用餐体验
今年1月7日,三顾冒菜成都旗舰店重装开业。
走进这家店,一股繁复小清新的气味劈面而来,去过之前的三顾冒菜门店的人都晓得,这两种门店气概截然分歧。


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在曹闽看来,消耗升级时代,消耗者对于用餐场景的要求越来越高,相比于以往稠密的“三国文化”,消耗者会更喜好时髦感、体验感比力强的餐厅。
据领会,在总店升级以后,短短3个月时候,门店的营业额就提升了15%~20%,消耗人群也发生了一定的改变,到店的年轻人更多了。
曹闽还告诉红餐(ID:hongcan18)记者,2019年,除了新开门店200家之外,还将会有100~500祖传统的三顾冒菜加盟店停止周全升级。
聚焦爆品,打造差别化
由于具有暖锅的基因,冒菜市场在近几年火了起来,市场上出现了很多新的冒菜品牌,且不乏后起之秀。
相对而言,三顾冒菜除了在门店数目上占优之外,不管是品牌势能还是影响力都比力衰。
“同业合作者的加入是一件好事,我们可以经过良性合作的方式把市场容量扩大!泵媪僦疃嗟暮献髡,曹闽很悲观,他还以为,内部市场情况的变化更像是一个警钟,提醒他不进则退。
那末,要若何打造差别化特点,在日益剧烈的冒菜市场中突围呢?
曹闽和团队走遍了全国市,深入到加盟商傍边,而且做了几万份的调盘问卷。他们发现,牛肉这道单品,在每家三顾冒菜店中都大受接待,几近80%的客人城市点这一道菜。


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“牛肉是三顾冒菜的焦点,而且营养代价很高,食材又很平安环保!辈苊鱿氲搅司劢。为了突出牛肉冒菜,曹闽还花了几个月时候去甄选食材,研发牛肉新品。今朝,三顾冒菜已经成功研制出了无水腌制牛肉、雪花牛肉(刨类)、嫩牛肉和牛小串4款新品牛肉。
而在2.0旗舰店推出时,“牛肉冒菜开创者”的招埔驳靡粤料。


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据领会,在冒菜范畴,三顾冒菜还是第一个,也是今朝唯逐一个把一道单品拎出来当做差别化爆款打造的品牌。
重视品格,构建焦点合作力
中国的餐饮面临着很多不稳定的身分,出格是食品平安题目,在曹闽看来,未来中国的食品必定是往健康、平安、安心的偏向去走。
2017年起,三顾冒菜便连续起头了产物品格的周全升级:
建立身控部: 聘请行业有经历的品控当企业顾问,而且和四川食品研讨院停止合作,对出品停止严酷把控;
从泉源停止把控: 经过和种植地建立联系,对情况、天气、土壤停止检测;
生产全程监控: 从配料生产,到包装出库,再到入库出货等,每一道关卡都严酷把守,分歧格的产物集合烧毁,不答应二次接管;
出品可视化: 升级的新店采用开放式厨房,让店面卫生,冒菜建造进程等都通明化,以此来提升出品的平安性。


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记者手记
从2009到2019年,从0到3200家门店,在数目上,三顾冒菜还是阿谁占据冒菜市场最大份额的品牌。只是,现在的冒菜市场如火如荼,不乏后起之秀,更有海底捞等大牌进场搅局。
对于曹闽而言,迫在眉睫的不是抛弃那些急起直追的后来者,而是处理本身品牌存在的不敷与困难,比如3000余家门店的整改升级。
十年磨一剑。十年前,一个毫无餐饮经历的外行人能把一个不成型的品类品牌化;十年后,当初阿谁外行人要做的不再是一味追求成长的速度,而是从理念上起头升级,以客户需求为导向,落实升级版,去追求成长的质量。
正如曹闽自己所说的,企业在高速成长期间,要学会思考若何到达平稳。
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发表于 2019-4-15 13:56 | 显示全部楼层
这广告做的好,就是没见到过。
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发表于 2019-4-15 13:56 | 显示全部楼层
我们县城有三家 以前经常吃 现在很少吃 味道还是可以 菜都是称重 吃荤菜就不划算
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发表于 2019-4-15 13:56 | 显示全部楼层
街头小吃品牌化经营,如何优化加盟体系很关键
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吃个冒菜感觉好贵,滴滴肉
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